조리법

1. 1

   핸드블렌더에 돼지 안심 큐브, 새우살을 넣는다

2. 2

   임연수어의 껍질을 벗겨낸 뒤 살을 적당한 크기로 썬다

3. 3

   돼지 안심 큐브, 새우살에 임연수어살, 달걀흰자, 전분, 소금을 넣고 갈아 무스를 만든다

4. 4

   서대를 포 뜬 뒤 전분을 뿌린다

5. 5

   서대살 위에 무스를 올린 뒤 감싼다

6. 6

   무스를 감싼 서대를 찜기에 넣고 찐다

7. 7

   패션프루트청, 트러플 오일, 소금을 넣고 끓여 패션프루트 소스를 만든다

8. 8

   임연수어 껍질에 간장을 바른 뒤 전분을 묻힌다

9. 9

   임연수어 껍질을 김발에 싸서 180도 정도에서 튀긴다

10. 10

    패션프루트 소스에 버터를 넣고 녹인다

11. 11

    패션프루트 소스에 전분, 트러플 오일, 라임즙을 넣는다

12. 12

    튀긴 임연수어 껍질의 기름기를 제거한다

13. 13

    패션프루트 소스에 레드페퍼를 넣는다

14. 14

    무스를 감싼 서대를 접시에 담고 패션프루트 소스를 뿌린다

15. 15

    무스를 감싼 서대 위에 튀긴 임연수어 껍질을 올리고 레드페퍼를 뿌린다