노량진 맛피아
벤자리 구이와 콜리플라워 퓌레
권성준 셰프
2025년 · vs 윤남노
재료
- 파르미지아노 치즈
- 벤자리
- 토마토 페이스트
- 아몬드
- 콜리플라워
- 백합
- 생크림
- 관자
- 위스키
- 타임
- 오징어
- 바질
- 미더덕
- 레몬
조리법
- 1
콜리플라워를 전자레인지에 찐다
- 2
프라이팬에 백합과 미더덕을 굽는다
- 3
살만 발라낸 벤자리를 올리브오일, 소금, 후추를 뿌려 굽는다
- 4
관자를 팬에 굽는다
- 5
백합과 미더덕에 위스키를 부어 플람베한다
- 6
벤자리와 관자, 레몬과 허브를 종이 포일로 싸서 오븐에 굽는다
- 7
바질, 올리브오일, 아몬드, 마늘, 파르미지아노 치즈를 갈아 바질페스토를 만든다
- 8
백합 미더덕 술찜에 토마토 페이스트를 더한다
- 9
찐 콜리플라워와 생크림, 버터, 마늘, 치즈를 갈아 퓌레를 만든다
- 10
오징어를 링 모양으로 썬다
- 11
오징어링을 백합 토마토 술찜에 더한다
- 12
바질페스토 위에 익힌 오징어와 미더덕을 올린다
- 13
토마토 술찜 국물에 버터와 토마토 페이스트를 더해 졸인다